Kaffee - das schwarze Gold der Gastronomie
Im Durchschnitt trinkt jede(r) Österreicher(in) 155 Liter Kaffee pro Jahr. Das macht ihn zum in Österreich beliebtesten Getränk vor Bier (110 Liter) und Mineralwasser (102 Liter).
Die Geschichte des Kaffees:
Der Ukrainer Franz Georg Kolschitzky soll den türkischen Kaffee vor über 300 Jahren nach Österreich gebracht haben. Als die Türken bei der Türkenbelagerung in Wien in die Flucht geschlagen wurden, blieb unter anderem ein Sack voll grüner Kaffeebohnen zurück. Kolschitzky erhielt dann die Erlaubnis für den Ausschank des schwarzen Getränkes. Der Grundstein für die Wiener Kaffeekultur war also gelegt.
Den Kaffee, wie wir ihn kennen und lieben gelernt haben, gibt es so erst seit 600 Jahren. Die Geschichte der Bohne ist aber schon mehrere tausend Jahre alt. Angenommen wird, dass die Kaffeepflanze ursprünglich aus Äthiopien stammt. Die UreinwohnerInnen tranken jedoch keinen Kaffee, sie aßen die Bohnen.
Bis zu 2,5 Prozent Koffein
Die Menge des Koffeins ist von Sorte zu Sorte verschieden und variiert nach Anbauland, Zubereitung und Alter des Kaffees. Während manche Sorten nur 0,9 Prozent Koffein enthalten, haben andere über 2,5 Prozent. So haben zum Beispiel Milchkaffee und Cappuccino weniger Koffein als ein Espresso.
Richtige Temperatur wichtig
Bei der Kaffeezubereitung kommt es nicht nur auf den Mahlgrad, sondern auch auf die Temperatur an. Die optimale Brühtemperatur liegt zwischen 92 und 96 Grad Celsius. Ist das Wasser zu heiß, verbrennen die schnell löslichen Aromastoffe und der Kaffee wird bitter. Bei zu kaltem Wasser kommen die Geschmacks- und Aromastoffe nicht richtig zur Geltung und der Kaffee schmeckt dünn.
Überdosis Kaffee bei 150 Tassen
Zu viel Kaffeegenuss kann durch das Koffein Unruhe auslösen. Die tödliche Dosis von Koffein liegt beim Erwachsenen bei ca. 11 mg, das entspricht mindestens 150 Tassen Kaffee.

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